تعرف على علم الكيمياء
استكمالاً لقائمة الكتب الكيميائية الرائعة والمختلفة الذي يقوم موقعنا بشرحها للأعضاء الكرام. نقدم لكم في هذا الموضوع كتاب غاية في الروعة وهو (كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية) باللغة العربية للأستاذ الدكتور/ الرشيد أحمد سالم
محتويات الموضوع
معلومات عن كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية
وإليك أهم المعلومات عن الكتاب كما يلي:
لغة الكتاب: اللغة العربية
اسم الكتاب: كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية
تأليف: أ.د/ الرشيد أحمد سالم
رقم الطبعة: الأولى
تاريخ الإصدار: 2010 م
عدد الفصول: 12
عدد الصفحات: 260
صيغة الملف: pdf
حجم الملف: 2.8MB
مقدمة عن كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية
– الالوان من أهم العوامل الجمالية في حياة الانسان، وذلك بإعطائها للتنوع اللوني الذي يضفي رونق وجمال في نفس الانسان.
– لذلك إهتم بها الانسان في حياتة بطرق ومجالات مختلفة، كما في تنسيق الازهار والحدائق النباتية والاثاثات والامتعة والمنازل ومعظم متناولاته اليومية. وبذلك تحتل الالوان موقعاً لا يمكن تجاوزه بأي شكل من الاشكال.
– ومن أهم هذه المجالات غذاء الانسان، حيث أهتمت البشرية بالأغذية من حيث القيمة الغذائية وإهتمت منذ زمن بعيد بالالوان، حيث إستخدمها قدماء المصريون والبابليون والرومان والصينون وغيرهم من الحضارات القديمة، لتكسب اللون الجذاب والمبهج للنفس وتجميل أغذيتهم وليكون الطعام أكثر قابلية وجذاب. حيث كانت الخلاصات الطبيعية للمواد الملونة من أصل نباتي أو حيواني شائعة الاستعمال، ولكن الاستعمال الحديث للمواد الملونة الاصطناعية في الأغذية بدأ قبل حوالي (154) سنة.
– أما بالنسبة للتكلفة الصناعية والقيمة النسبية للتنافس في الاسعار والقوة التلوينية للألوان الصناعية، مقارنة بالالوان الطبيعية. لجأ الانسان الى إستخلاص الالوان من القطران النباتي عبر عدد من التفاعلات الكيميائية لقيمتها النسبية من جوانب عديدة.
– وبسير الأنسان في السعي وراء الربح والبضاعة ذات الالوان الجميلة والقيمة السعرية القليلية فأكثر الانسان من هذه المواد الصناعية في الصناعات الغذائية المختلفة؛ من تلوين للاغذية المختلفة حيث نجد الاستهلاك الكبير للمواد الملونة في المنتجات الغذائية المتنوعة والصيدلانية.
– إلا ان المشاكل التي ظهرت جراء إستعمال هذه الألوان، جعلت الانسان يعيد التفكير في الكميات المسموح بها في الصناعات الغذائية.
– وفي بعض الاحيان اللجوء الى منع بعضها من التداول، لأسباب صحية؛ حيث أظهرت كثير من التجارب، الأمراض التي تسببها هذه الالوان؛ من أمراض السرطانات والحساسية والافراط في السلوك الذهني للأطفال، وتطورت الدراسات التحليلية والطبية والسيكلوجية لدراسة الجوانب الصحية في حياة الانسان، فلجأت لجان سلامة الأغذية والمواصفات والدول الى إحترازيات كثيرة تصب في صالح صحة الانسان.
محتويات كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية
وفيما يلي عناوين ومحتويات كتاب الالوان الصناعية كما يلي:
الفصل الأول/ المضافات
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- تعريف المضافات
- أغراض استعمال مضافات الاغذية.
- أنواع المضافات الغذائية.
- التسمية العالمية للمضافات الغذائية.
الفصل الثاني/ المواد الملونة
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- ماهي المواد الملونة
- مصادر الالوان
- الاصباغ الحيوانية.
- الاصباغ النباتية.
- المواد الملونة الشبيهة بالطبيعية.
- الأصباغ معدنية.
- الاصباغ الصناعية Azo dye
الفصل الثالث/ ألوان قطران الفحم المستخدمة في الاغذية.
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- خلفية تاريخية لصبغة الازو
- صبغة الآزو Azo dyes
- تعريف صبغة الآزو
- كيمياء والتركيبة الكيميائية لصبغة الآزو
- تصنيف أصباغ الأزو
- أقسام صبغة الازو
- ألوان أولية.
- الوان معالجة
- الوان مخلوطة.
الفصل الرابع/ الكيمياء والخواص الفيزيائية والكيميائية للألوان
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- الازو
- الكوينولين.
- التارترازين.
- الغروب الشمس.
- الإيرثروزين.
- ألورا الحمراء إيه سي.
- الكارموزين.
- الأمارانث.
- البني
- الشكولاتي إتش تي .
- الازرق اللامع.
- الازرق.
- كارمين.
- الاخضر إس.
- الاحمر 2 جي.
- الاصفر 2 جي
- الاسود اللامع.
- البني.
- البونسيو 4 أر.
- الألوان المعدلة.
- الألوان المخلوطة.
الفصل الخامس/ تصنيع صبغة الأزو
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- خلفية تاريخية.
- مصادر تصنيع الصبغة.
- المصدر النباتي.
- المصدر الكيميائي الحديث.
الفصل السادس/ مواصفات الالوان
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- الكواينولين.
- التارترازين.
- أصفر غروب
- اریتروزين
- يونيو 4 ار
- کارمویزین
- أمارانث…
- البنية الشكولاتية..
- الازرق اللامع..
- الازرق
- الانديجوتين.
- الأسود.
- الاخضر.
- الأحمر 2 جي.
الفصل السابع/ طرق فحص واختبار المواد الملونة قبل إستخدامها في تلوين المواد الغذائية.
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- التحليل بإستخدام الاجهزة الحديثة .
- التحليل بإستخدام الكروماتو عرافيا السائل تحت الضغط العالي.
- التحليل بإستخدام الكروماتو عرافيا السائل تحت الضغط العالي والكتلة الطيفية.
- التحليل بإستخدام الامتصاص الذري.
- التحاليل الفيزيائية والكيميائية.
- التحاليل الطبيعية : المظهر و الذوبان في الماء
- التحاليل الكيميائية. فحص حمض الهيدروكلوريك.
- فحص هيدوكسيد الصوديوم.
- فحص حمض الكبريتيك المركز.
- تقدير محتوى المادة من الصبغة النقية.
- تقدير المادة المتطايرة على درجة 135م
- تقدير المواد التي لا تذوب في الماء
- تقدير الصبغة الثانوية المصاحبة.
- تقدير الكلوريد.
- تقدير الكبريتات.
- تقدير محتوي الملون من الصبغة النقية.
- تقدير النحاس والزرنيخ والرصاص.
- تقدير حدود المعادن الثقيلة ككبريتيدات.
الفصل الثامن/ تحاليل ألوان الازو للمواد الغذائية الذائبة في الماء
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- المعاملة الأولية للأغذية.
- المشروبات الغازية.
- المشروبات الكحولية.
- الاغذية السائلة.
- الاغذية التي تحتوي على نشاء الثمار المعلبة.
- المنتجات المحتوية على دهون عالية
- معاجين السمك.
- فصل اللون من محلول الاغذية. فصل وتحديد الألوان المستخلص .
- الفصل بالكروماتوغرافيا.
- تقدير الصبغات للألوان المخلوطة بكرموماتوغرافيا الورقية.
- فصل مركبات الألوان المخلوطة.
- تحديد وفصل الألوان.
- قياس نوع الصبغة الغذائية بإستخدام الكروماتوغرافيا الورقية والمطياف الضوئية
- كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة.
- التحليل التأكيدي للألوان المفصولة بكروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة بالمطياف الضوئي
- تاكيد تحديد الصبغات بإستخدام المطياف الضوئي.
- تحليل كروماتوغرافيا السائل الضغط العالي. تحليل كروماتوغرافيا السائل الضغط العالي والكتلة الطيفية.
الفصل التاسع/ تحاليل ألوان الازو الذائبة في الزيت ومستخدمة في الاغذية.
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- طريقة مارك وإم سي كيوون
- تحليل كروماتوغرافيا السائل الضغط العالي.
- تحليل كروماتوغرافيا السائل الضغط العالي والكتلة الطيفية.
الفصل العاشر/ إضافة الألوان للمادة الغذائية.
يحتوي هذا الفصل على الموضوعات الآتية كما يلي:
- الجرعة الآمنة.
- إعتبارات الاضافة.
- أقسام درجة السماح بإضافة المادة الملونة للغذاء.
- المنتجات المسموح بإستخدام الألوان الصناعية فيها.
- المنتجات غير المسموح بإستخدام الألوان الصناعية فيها
- الكميات المسموح بها من الألوان في الصناعات الغذائية
الفصل الحادي عشر/ طرق تداول وسلامة الالوان.
الفصـل الثاني عشر/ الأمراض والاضرار.
- السمية
- الحساسية
الفصل الثالث عشر/ طرق السلامة والوقاية.
صورة غلاف كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية
طريقة تحميل كتاب الالوان الصناعية في الصناعات الغذائية
ملحوظة: من الأفضل قراءة الفهرس (موجود في أول الكتاب) حتى تحصل على فكرة عامة عن المحتويات قبل قراءته ، والآن أتمنى لكم قراءة ممتعة.
– كل ما عليك فعله لتحميل الكتاب هو الضغط على كلمة (تحميل الكتاب). وسيتم توجيهك مباشرة لصفحة تحميل الكتاب.
– إذا لم يتم توجيهك لصفحة تحميل الكتاب مباشرة أو أن الرابط لا يعمل، فقط قم بإبلاغنا في التعليقات عن ذلك وسنقوم خلال 24 ساعة بحل المشكلة.
– إذا أردت كتاباَ معيناً في أي فرع من فروع علم الكيمياء. فقم بالدخول إلى قسم اتصل بنا وأرسل لنا أيميل فيه صورة الكتاب أو اسمه. وأن شاء الله تعالى نعمل على توفيره لك مجاناً أو مدفوعاً حسب رغبة المالك الأصلي للحفاظ على حقوق الطبع والنشر إذا أمكن ذلك.
– كما يمكنك تحميل العديد من الكتب الكيميائية والمحاضرات والدورات المتعلقة بالكيمياء. وذلك بالذهاب إلى الصفحة الرئيسية قسم (كتب كيميائية) أو عبر الرابط التالي: كتب كيميائية.
السلام عليكم ممكن كتاب مفصل عن إعادة التدوير لبقايا الأوساخ وشكرا