تعرف على علم الكيمياء
هل تعرف ماهي مادة برومات البوتاسيوم التي تضاف إلى المخبوزات ؟
 |
| برومات البوتاسيوم |
برومات البوتاسيوم هى مادة كيميائية لها الصيغة الكيميائية KBrO3 سامة للأعصاب والكلى ومادة مسرطنة تتسبب فى سرطان الأمعاء والخصيتين والغدة الدرقية حيث كانت جرعة من برومات البوتاسيوم تعادل 1 جم لكل لتر من الماء كافية لإصابة فئران التجارب بالسرطان و الجدير بالذكر أن هناك بعض حالات التسمم بالبرومات المسجلة بالنسبة للإنسان وأن معظمها كانت بسبب التعاطي المباشر لمحاليل تحتوي على برومات بنسب عالية ، لذا لجئت معظم الدول مثل الاتحاد الأوروبي والبرازيل وكندا وغيرها إلى حظر التعامل مع مادة برومات البوتاسيوم الأ ان بعض الدول الأخرى قللت من استخدامها وبنسب محددة تحددها الجهات المختصة الحكومية التابعة لتلك الدول .
الخواص المميزة لها
تعتبر مادة برومات البوتاسيوم مادة مؤكسدة قوية جداً وهى عبارة عن مسحوق أبيض أو بلورات بيضاء .
تحضيرها
1- تحضر بإمرار البروم على محلول ساخن من هيدروكسيد البوتاسيوم .
2- التحليل الكهربي لبروميد البوتاسيوم .
ولكن فى الطريقتين السابقتين يكون المحلول الناتج عبارة عن خليط من برومات البوتاسيوم وبروميد البوتاسيوم حيث يتم فصلهما بترسيب برومات البوتاسيوم عند تبريد المحلول عند صفر سيلزيوس .
من أهم استخداماته :
كانت مادة برومات البوتاسيوم أو الصوديوم واحدة من أهم الإضافات الغذائية التى تستخدم فى حفظ الطعام او تغيير الطعم واللون والملمس حيت استخدمت كمادة محسنة للخبر وحاليا يتم إستخدامه فى المخبوزات فى بعض الدول ولكن بكمية ضئيلة جدا وقد أشترطت وزارة الصحة الأمريكية على أصحاب المخابز الذين يستخدمون هذة المادة كتابة هذة العبارة brominated bread لتحذير المستهلكين .
كما تستخدم مادة البرومات إيضاً في صناعة الأجبان والبيرة وفى معادلة الرقم الهيدروجيني في مساحيق التجميل وتستخدم بصورة واسعة في مجال تعقيم المياه .
ولكن لجنة الخبراء المشتركة المنبثقة عن منظمتي الصحة والأغذية والزراعة العالميتين المعنية بدراسة المواد المضافة خلصت إلى أنه من غير المناسب استخدام برومات البوتاسيوم في تصنيع الغذاء للاشتباه بأنها مادة مسرطنة .
أنفوجراف يوضح معظم خصائص مادة برومات البوتاسيوم
 |
| potassium bromate |
المراجع
: ويكيبيديا – الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية
