تعرف على علم الكيمياء
– إستكمالأ لقائمة الكتب الكيميائية الرائعة والمختلفة الذى يقوم موقعنا بتوفيرها للأعضاء الكرام ، نقدم لكم اليوم كتاب (كيمياء الغذاء Food Chemistry) وهو كتاب مترجم إلى اللغة العربية.
– بقي هذا الكتاب لأكثر من عقدين من الزمن، الكتاب المتقدم والرائد والمرجع سهل الأستعمال فى كيمياء الغذاء وتطبيقاته .
– وقد أعيدت كتابة طبعته الرابعة المنقحة والموسعة للكتاب الأصلي،حيث غطت المواضيع المتنوعة مثل التقصي عن الأكريلاميد. وعالجت بعمق مواضيع التحسس الغذائي (الأرجية الغذائية)، والمشروبات الكحولية، والستيرولات النباتية. وتمت المحافظة على السمات الثابتة فى الطبعات السابقة أذ :
(1) تضمن الكتاب مايزيد عن 600 جدول، و 500 شكل توضيحي وما يقارب 1100 صيغة بنوية للمكونات الغذائية.
(2) تم ترتيب الكتاب منطقياً حسب مركبات الغذاء وسلعه.
(3) ألحق بالكتاب فهرس موسع وشامل.
– تزود هذة الميزات الطالب والباحث فى علوم الغذاء وتقانات الأغذية والكيمياء الزراعية والتغذية بنظرة ثاقبة فى كيمياء الغذاء وتقنياته.
– تجعل هذه السمات مجتمعة هذا الكتاب مرجعاً علمياً نفسياً للكيميائيين، وكيميائي الغذاء، وتقنيي ومهندسي الغذاء، والكيميائيين الحيويين، والتغذويين، ومحللي الغذاء الكيميائيين، والعاملين فى البحوث الزراعية، والصناعات الغذائية، والتغذية، ومختبرات الرقابة الغذائية.
معلومات عن كتاب كيمياء الغذاء
لغة الكتاب: اللغة العربية
اسم الكتاب: ِكيمياء الغذاء
تأليف: H.D.Belitz – W.grosch – P.schieberle
ترجمة: لفيف من الأساتذة ستجد أسمائهم على غلاف الكتاب
الناشر: المركز العربي للتعريب والترجة والتأليف والنشر بدمشق
تاريخ الإصدار: 2010
رقم الطبعة: دمشق 2010
صيغة الملف: pdf
عدد الفصول: 23
عدد الصفحات: 1302
محتويات كتاب كيمياء الغذاء
(1) مقدمة:
الماء water
(2) الفصل الأول:
الأحماض الأمينية، الببتيدات،البروتينات
Amino acids, Peptides, Proteins
(3) الفصل الثاني:
الإنزيمات Enzymes
(4) الفصل الثالث:
الشحوم Lipids
(5) الفصل الرابع:
الكربوهيدرات/ السكريات Carbohydrates
(6) الفصل الخامس:
مركبات الرائحة Aroma Compound
(7) الفصل السادس:
الفيتامينات Vitamins
(8) الفصل السابع:
المعادن Minerals
(9) الفصل الثامن:
المضافات الغذائية Food Additives
(10) الفصل التاسع:
تلوث الأغذية Food contamination
(11) الفصل العاشر:
الحليب ومشتقات الألبان
Milk and Dairy products
(12) الفصل الحادي عشر:
البيض Eggs
(13) الفصل الثاني عشر:
اللحم Meat
(14) الفصل الثالث عشر:
الأسماك، الحيتان، القشريات، الرخويات
Fish , Whales , Crustaceans , Mollusks
(15) الفصل الرابع عشر:
الدهون والزيوت المأكولة
Edible Fats and Oils
(16) الفصل الخامس عشر:
الحبوب ومنتجاتها Cereals and cereals products
(17) الفصل السادس عشر:
البقول Legumes
(18) الفصل السابع عشر:
الخضار ومنتجاتها
Vegetables and Vegetables products
(19) الفصل الثامن عشر:
الفواكه ومنتجاتها Fruits and Fruits Products
(20) الفصل التاسع عشر:
السكريات والسكريات الكحولية والعسل
Sugars, sugar , Alcohols and Honey
(21) الفصل العشرون:
المشروبات الكحولية Alcoholic Beverages
(22) الفصل الحادى والعشرون:
القهوة والشاي والكاكاو Coffee, Tea, Cocoa
(23) الفصل الثاني والعشرون:
التوابل (الأفاويه) والملح والخل
Spices, salts and vinegar
(24) الفصل الثاني والعشرون:
ماء الشرب ، الماء المعدني ، ماء المائدة
صورة غلاف كتاب كيمياء الغذاء
طريقة تحميل الكتاب
ملحوظة: من الأفضل قراءة الفهرس (موجود في أول الكتاب) حتى تحصل على فكرة عامة عن المحتويات قبل قراءته ، والآن أتمنى لكم قراءة ممتعة.
– كل ما عليك فعله لتحميل الكتاب هو الضغط على كلمة (تحميل الكتاب). وسيتم توجيهك مباشرة لصفحة تحميل الكتاب.
– إذا أردت كتاباَ معيناً في أي فرع من فروع علم الكيمياء. فقم بالدخول إلى قسم اتصل بنا وأرسل لنا أيميل فيه صورة الكتاب أو اسمه. وأن شاء الله تعالى نعمل على توفيره لك مجاناً أو مدفوعاً حسب رغبة المالك الأصلي للحفاظ على حقوق الطبع والنشر إذا أمكن ذلك.
– كما يمكنك تحميل العديد من الكتب الكيميائية والمحاضرات والدورات المتعلقة بالكيمياء. وذلك بالذهاب إلى الصفحة الرئيسية قسم (كتب كيميائية) أو عبر الرابط التالي: كتب كيميائية.
السلام عليكم
شكرا لكم لهذا العمل الجميل والراقي لما له من أهمية واسعة في تنمية القدرات العلمية وتعزيز الفكر البحثي.
لم أستطع تحميل هذا الكتاب ولي حاجة ماسة في ذلك الرابط لايفتح. أرجو المساعدة في تحميله أو ارساله على البريد الاكتروني
wasseem.morshed[at]gmail.com
ولكم جزيل الشكر