بقي هذا الكتاب لأكثر من عقدين من الزمن، الكتاب المتقدم والرائد والمرجع سهل الأستعمال فى كيمياء الغذاء وتطبيقاته . وقد أعيدت كتابة طبعته الرابعة المنقحة والموسعة للكتاب الأصلي،حيث غطت المواضيع المتنوعة مثل التقصي عن الأكريلاميد. وعالجت بعمق مواضيع التحسس الغذائي (الأرجية الغذائية)، والمشروبات الكحولية، والستيرولات النباتية. وتمت المحافظة على السمات الثابتة فى الطبعات السابقة أذ :
1- تضمن الكتاب مايزيد عن 600 جدول، و 500 شكل توضيحي وما يقارب 1100 صيغة بنوية للمكونات الغذائية.
2- تم ترتيب الكتاب منطقياً حسب مركبات الغذاء وسلعه.
3- ألحق بالكتاب فهرس موسع وشامل.
معلومات عن الكتاب
لغة الكتاب : اللغة العربية
اسم الكتاب : ِكيمياء الغذاء
تأليف : H.D.Belitz – W.grosch – P.schieberle
ترجمة : لفيف من الأساتذة ستجد أسمائهم على غلاف الكتاب
تاريخ الإصدار : 2010
رقم الطبعة : دمشق 2010
صيغة الملف : pdf
عدد الفصول : 23
عدد الصفحات : 1302
محتويات الكتاب
الماء water
الأحماض الأمينية، الببتيدات،البروتينات
Amino acids, Peptides, Proteins
الإنزيمات Enzymes
4- الفصل الثالث :
الشحوم Lipids
5- الفصل الرابع :
الكربوهيدرات/ السكريات Carbohydrates
6- الفصل الخامس :
مركبات الرائحة Aroma Compound
7- الفصل السادس :
الفيتامينات Vitamins
8- الفصل السابع :
المعادن Minerals
المضافات الغذائية Food Additives
10- الفصل التاسع :
تلوث الأغذية Food contamination
11- الفصل العاشر :
الحليب ومشتقات الألبان
Milk and Dairy products
12- الفصل الحادي عشر :
البيض Eggs
13- الفصل الثاني عشر :
اللحم Meat
14- الفصل الثالث عشر :
الأسماك، الحيتان، القشريات، الرخويات
Fish , Whales , Crustaceans , Mollusks
15- الفصل الرابع عشر :
الدهون والزيوت المأكولة
Edible Fats and Oils
16- الفصل الخامس عشر :
الحبوب ومنتجاتها Cereals and cereals products
17- الفصل السادس عشر :
البقول Legumes
18- الفصل السابع عشر :
الخضار ومنتجاتها
Vegetables and Vegetables products
19- الفصل الثامن عشر :
الفواكه ومنتجاتها Fruits and Fruits Products
20- الفصل التاسع عشر :
السكريات والسكريات الكحولية والعسل
Sugars, sugar , Alcohols and Honey
21- الفصل العشرون :
المشروبات الكحولية Alcoholic Beverages
22- الفصل الحادى والعشرون :
القهوة والشاي والكاكاو Coffee, Tea, Cocoa
23- الفصل الثاني والعشرون :
التوابل (الأفاويه) والملح والخل
Spices, salts and vinegar
24- الفصل الثاني والعشرون :
ماء الشرب ، الماء المعدني ، ماء المائدة
صورة الغلاف
طريقة التحميل
طريقة التحميل
** إذا لم يتم توجيهك لصفحة تحميل الكتاب مباشرة أو أن الرابط لا يعمل، فقط قم بإبلاغنا في التعليقات عن ذلك وسنقوم خلال 24 ساعة بحل المشكلة.
** إذا أردت كتاباَ معيناً في أى فرع من فروع علم الكيمياء، فقم بالدخول إلى قسم اتصل بنا وأرسل لنا أيميل فيه صورة الكتاب أو اسمه ، وأن شاء الله تعالى نعمل على توفيره لك مجاناً أو مدفوعاً حسب رغبة المالك الأصلي للحفاظ على حقوق الطبع والنشر إذا أمكن ذلك.
** كما يمكنك تحميل العديد من الكتب الكيميائية والمحاضرات والدورات المتعلقة بالكيمياء وذلك بالذهاب إلى الصفحة الرئيسية قسم “كتب كيميائية ” أو عبر الرابط التالي: كتب كيميائية
السلام عليكم
شكرا لكم لهذا العمل الجميل والراقي لما له من أهمية واسعة في تنمية القدرات العلمية وتعزيز الفكر البحثي.
لم أستطع تحميل هذا الكتاب ولي حاجة ماسة في ذلك الرابط لايفتح. أرجو المساعدة في تحميله أو ارساله على البريد الاكتروني
wasseem.morshed[at]gmail.com
ولكم جزيل الشكر