كتاب الغذاء والتغذية المترجم إلى اللغة العربية

مقدمة

أهمية الطعام – الطعام الصحي – النقاط الأساسية.

كيف يستعمل جسمك الطعام؟

تحويل الأطعمة إلى مغذّيات –  جهازك الهضمي (الفم – المعدة – الأمعاء الدقيقة – المعي الصائم والمعي اللفائفي – الأمعاء الغليظة) – أهمية الألياف (الإمساك – التهاب الرتوج – سرطان القولون) – دراسة حالة: التهاب الرتوج – النقاط الأساسية.

الطاقة

السعرات الحرارية – لماذا نحتاج إلى الطاقة – حاجة الجسم إلى الطاقة (لماذا تفوق حاجة الرجل إلى الطاقة حاجة المرأة) – اكتساب الوزن وخسارته – من أين نحصل على الطاقة؟ – نسب الطاقة في الأطعمة – النقاط الأساسية.

البروتين

البروتينات في الجسم – لماذا يحتاج الجسم إلى البروتينات؟ – ما هي البروتينات؟ – كيف يستعمل الجسم البروتين؟ –  من أين يحصل الجسم على البروتينات؟ – ما هي كمية البروتين التي تحتاج إليها؟ – حاجات خاصة (الأطفال – النباتيون – المرأة الحامل والمرضع) –  دراسة حالة: فقر الدم – النقاط الأساسية.

الدهون

الدهون المرئية والدهون غير المرئية – لماذا يحتاج الجسم إلى الدهون؟ (النكهة – الطاقة – المغذّيات الأساسية) – ما هي الدهون؟ (الدهون المشبّعة والدهون غير المشبّعة – الأحماض الدهنية الأساسية أحماض أوميغا 3 الدهنية – الدهون التقابلية) – كيف يستعمل الجسم الدهون؟ (ما هي كمية الدهن التي يحتاجها الجسم؟) – الكولستيرول (النظام الغذائي ومستويات الكولستيرول) – دراسة حالة: الإصابة بأمراض القلب التاجية – النقاط الأساسية.

الكربوهيدرات

 السكريات، والنشويات، والألياف – كيف يستعمل الجسم السكريات؟ (مصادر السكر – حاجة الجسم من السكر – السكر و أمراض الأسنان) النشويات (ما هي النشويات؟- مصدر النشويات) –  حاجة الجسم من النشويات – السكري – الألياف أو عديد السكاريد غير النشوي (ما هي الألياف وما فائدتها؟ – حاجة الجسم من الألياف) – مؤشر السكر- الحمولة السكرية – دراسة حالة: النوع الثاني من السكري – النقاط الأساسية.

الفيتامينات والمعادن

المغذّيات الدقيقة – الفيتامينات – ما هي الفيتامينات؟ – حاجة الجسم من الفيتامين – الفيتامينات الذائبة في المياه (فيتامين C حمض الأسكوربيك – فيتامين B1 (ثيامين) – فيتامين B2 (ريبوفلافين) – فيتامين B6 (بيريدوكسين) – فيتامين B12 (سيانوكوبالامين) – فولات – نياسين – حمض الباتوثينيك والبيوتين) – الفيتامينات الذائبة في الدهون (فيتامين A (ريتينول) – فيتامين D (كالسيفيرول) – المعادن (الصوديوم، البوتاسيوم، والكروم – المعادن والعناصر الزهيدة الأخرى) – مضادات التأكسد وتجنّب الأمراض – دراسة حالة: ترقق العظام – النقاط الأساسية.

الأكل الصحي

نهج متوازن – خمس مجموعات من الغذاء-  خطة طعامك (الفاكهة والخضار الكربوهيدرات – الدهون – المأكولات والمشروبات السكرية – الملح) – الوزن الصحي (وزنك الصحيح – كيف تخسر وزناً بحكمة؟) – تغذية الأطفال – أكلة نيّقون – دراسة حالة: السمنة – النقاط الأساسية.

البطاقة الغذائية

كيف تختار طعاماً صحياً؟- قوانين إدارة البطاقات الغذائية – إطالة مدة صلاحية الأغذية – المعلومات الواردة في البطاقة الغذائية ( الاسم – الأسماء – المكوّنات – المواد المضافة الخفية – التاريخ – التخزين – التحضير – المكونات المسببة للحساسية – المتطلبات الغذائية – المنتجات الغذائية المعدّلة جينياً – المصنّع ورقم التشغيلة) – الكميات اليومية الموصى بها (الإشارات الضوئية الغذائية) – دليل الكمية الغذائية اليومية – النقاط الأساسية.

 المواد المضافة الغذائية

النقاش حول المواد المضافة الغذائية – الرموز الخفية ) Eالملوّنات (E100 -180) – المواد الحافظة  (E200-290)– الأشعة) – المواد الحافظة الأخرى (حمض البنزويك والبنزويات – ثاني أكسيد الكبريت- نيترات ونيتريت) – المواد المضادة للأكسدة  ((E300- E322(المستحلبات والمواد المثبّتة ((E400-E495– المقويات – المواد المضافة – النقاط الأساسية.

الحساسية تجاه بعض الأطعمة وعدم القدرة على تحمّل بعضها الآخر

ما هي الحساسية تجاه بعض الأطعمة؟ (ما هو عدم القدرة على تحمّل بعض الأطعمة؟ – عدم القدرة على إفراز الهيستامين المضاد للحساسية – نقص في الإنزيمات – ردات الفعل الدوائية – آثار مهيّجة) – تشخيص الإصابة بالحساسية ( أطعمة قد تسبّب الحساسية) – الوقاية من حساسية الأطعمة (الإكزيما التأتبية – الحساسية من الفول السوداني – فرط النشاط) – دراسة حالة: المرض الجوفي (مرض السيلياك) – دراسة حالة: عدم القدرة على تحمّل اللاكتوز – النقاط الأساسية.

المكمّلات الغذائية والأنظمة الغذائية البديلة والأطعمة الصحية

تنوّعٌ متزايد – المكمّلات الغذائية (الفولات والحديد – بايريدوكسين – فيتامينات الأطفال) – جمعية المستهلكين – المكمّلات الغذائية الغنية بالطاقة والبروتين – الأطعمة الصحية (الغذاء الوظيفي – الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا) – الأنظمة الغذائية البديلة (الأنظمة الغذائية مزيلوة السمّيّة – أنظمة غذائية للمبيضات – نظام غذائي جامع (نظام هاي)) – أنظمة التنحيف الغذائية (الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية – حمية أتكينز – النهج الصحية) – دراسة حالة: فقدان الشهية – النقاط الأساسية.

صورة الغلاف