تعرف على علم الكيمياء
– استكمالاً لقائمة الكتب الكيميائية الرائعة والمختلفة الذي يقوم موقعنا بشرحها للأعضاء الكرام، نقدم لكم في هذا الموضوع كتاب غاية في الروعة وهو كتاب (كيمياء تحليل الأغذية) باللغة العربية.
محتويات الموضوع
مقدمة عن كتاب كيمياء تحليل الأغذية
– تشير الأبحاث والدراسات الحديثة المستفيضة في مجال الأغذية إلى حتمية التأكد من سلامة الغذاء كعامل أساسي في تجنب الكثير من الأمراض والمساهمة في بناء الجسم السليم والعقل السليم.
– كما إن منظمة الأمم المتحدة والمتمثلة في منظمة الغذاء والتغذية ومنظمة الصحة العالمية في جميع الاجتماعات المشتركة (FAO / WHO) تشير إلى الأهمية القصوى للغذاء الآمن.
– ومن أجل ذلك هناك العديد من الاجتماعات والمؤتمرات بين هذه المنظمات ومنظمة دستور الأغذية CODEX لتوحيد نظم ومواصفات وطرق تصنيع الأغذية وتحليلها ثم تداول هذه الوثائق بين الدول الأعضاء في هذه المنظمات الدولية للالتزام والاتفاق على تطبيق المعايير الدولية الخاصة بإنتاج الغذاء الآمن .
– كما تلعب طرق تحليل الأغذية دوراً رئيسياً في المجال السابق الإشارة إليه وبناء عليه فقد أخذت الدول في الاعتبار تحليل الأغذية من النواحي الآتية كما يلي:
- الطرق الكيميائية في تحليل الأغذية Chemical analysis of Food stuffs
- الطرق الطبيعية في تحليل الأغذية Physical analysis of Food stuffs
- الطرق الحسية في تحليل الأغذية Sensory analysis of Food stuffs
- الطرق البيولوجية في تحليل الأغذية Biological analyses of Food stuffs
- الطرق الميكروبيولوجية في تحليل الأغذية Microbiological analyses of Food stuffs
– كما أن هناك بعض الطرق التي تجمع بين واحد أو أكثر من هذه الطرق.
– هذا والجدير بالذكر أن تحليل الأغذية بمفهومه الشامل يشمل تحليل المواد الغذائية للتعرف على خصائصها الكيميائية والطبيعية والحسية والبيولوجية والميكروبية أي بمعنى آخر بأخذ في الاعتبار ما يسمى بتحليل المكونات الرئيسية Major chemical constituents وتحاليل المكونات الأخرى التي توجد بتركيزات منخفضة أو التي توجد على صورة أجزاء في المليون أو أجزاء في البليون وهذه المواد تعرف باسم Minor chemical constituents.
معلومات عن كتاب كيمياء تحليل الأغذية
وإليك أهم المعلومات عن الكتاب كما يلي:
لغة الكتاب: اللغة العربية.
اسم الكتاب: كيمياء تحليل الأغذية.
تأليف:
- أ.د/ محمد أمين عبدالله.
- أ.د/ ممدوح حلمي القليوبي.
- أ.د/ محمد مجدي مصطفى خلاف.
رقم الطبعة: الأولى.
تاريخ الإصدار: 1423هـ – 2002 م
عدد الفصول: 11
عدد الصفحات: 636
صيغة الملف: pdf
حجم الملف: 15.1MB
محتويات كتاب كيمياء تحليل الأغذية
وفيما يلي عناوين ومحتويات الكتاب كما يلي:
الفصل الأول/ تحليل الجودة في الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- تعريف الجودة
- تقسيم الجودة
- الصفات المميزة للجودة
- استخدام نظام الـ HACCP في مجال تصنيع الأغذية
- أهمية كيمياء تحليل الأغنية
- تحليل التركيب الكيماوى للأغذية
- أخذ العينات الغذائية
الفصل الثاني/ المحتوى الرطوبي في الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- أهمية تقدير المحتوى الرطوبي النشاط المائي وتحليل الأغذية
- طرق تقدير الرطوبة في الأغذية
- طرق التجفيف طرق التقطير
- الطرق الكيماوية
- الطرق الطبيعية
- الاعتبارات الواجب مراعاتها عند تقدير المحتوى الرطوبي
الفصـل الثالث/ الكربوهيدرات
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- أهمية تقدير الكربوهيدرات
- الخواص العامة للسكريات البسيطة
- السكريات العديدة
- تحليل الكربوهيدرات
- تجهيز العينة واستخلاص الكربوهيدرات تقدير الكربوهيدرات الكلية
- الطرق العامة لتقدير المواد الكربوهيدراتية
الفصل الرابع/ البروتينات في الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- الأحماض الأمينية
- تقسيم الأحماض الأمينية
- خواص الأحماض الأمينية
- الببتيدات
- الخواص الطبيعية للببتيدات
- الببتيدات الخاصة
- البروتينات
- الخواص الطبيعية للبروتينات
- تأثير المعاملات التكنولوجية
- التغيرات التى تحدث في الخواص الطبيعية للبروتينات
- طرق تحليل البروتينات
- فصل البروتينات
- اختبارات جودة البروتينات
الفصل الخامس/ الليبيدات
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- تقسيم الليبيدات
- الأحماض الدهنية
- بعض الخواص الطبيعية والكيماوية للأحماض الدهنية
- الجليسريدات
- الفوسفولبيدات
- الاستيرولات
- العوامل المؤثرة على خواص الجودة في الزيوت
- تحليل الزيوت والدهون
- استخلاص الزيوت والدهون
- فصل الأحماض الدهنية
- فصل والتعرف على مكونات الليبيدات
- طرق الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية ومنتجاتها
- زيوت القلي
الفصـل السادس/ الفيتامينات في الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- تقسيم الفيتامينات
- الطرق العامة لتقدير الفيتامينات في الأغذية
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الاعتبارات الواجب مراعاتها عند تقدير الفيتامينات
الفصل السابع/ الرماد والعناصر المعدنية في الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- أهمية تقدير المحتوى من العناصر المعدنية
- الاعتبارات الواجب مراعاتها عند تقدير الرماد الكلى
- طرق تقدير الرماد الكلي في الأغذية
- تقدير بعض العناصر المعدنية
الفصل الثامن/ الصبغات والمواد الملونة
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- الكلوروفيل
- الفلانو فويدات ومشتقاتها
- الكاروتنيويدات
- الخواص الطبيعية للكاروتينويدات
- الخواص الكيميائية للكاروتينويدات
- الاعتبارات الواجب مراعاتها عند إضافة المواد الملونة في الأغذية
- المواد الملونه المصرح بها
الفصـل التاسع/ الحموضة في الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- تأثير الحموضة في خواص وجودة الأغذية
- تقدير الحموضة الكلية
- الحسابات والتحويلات الخاصة بتفاعلات المعايرة والتعادل
- رقم الحموضة
- حساب تركيز أيونات الأيدروجين بمعلومية قيمة رقم الحموضة
الفصل العاشر/ استخدام الإنزيمات في تحليل الأغذية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- الخواص العامة للإنزيمات.
- تقسيم وعمل الإنزيمات المستخدمة في مجال تحليل الأغـذية.
- الاستخدامات المختلفة للتحليلات الإنزيمية في مجال الأغنية.
- الأهمية التكنولوجية للإنزيمات في مجال تصنيع الأغذية.
الفصل الحادي عشر/ المواد المضافة للأغنية
يحتوى على الموضوعات الآتية كما يلي:
- تقسيم المواد المضافة للأغذية
- المحليات الغذائية
- نظام المجاميع الخاصة بالمواد الغذائية
صورة غلاف كتاب كيمياء تحليل الأغذية
طريقة تحميل كتاب كيمياء تحليل الأغذية
ملحوظة: من الأفضل قراءة الفهرس (موجود في أول الكتاب) حتى تحصل على فكرة عامة عن المحتويات قبل قراءته ، والآن أتمنى لكم قراءة ممتعة.
– كل ما عليك فعله لتحميل الكتاب هو الضغط على كلمة (تحميل الكتاب). وسيتم توجيهك مباشرة لصفحة تحميل الكتاب.
– إذا لم يتم توجيهك لصفحة تحميل الكتاب مباشرة أو أن الرابط لا يعمل، فقط قم بإبلاغنا في التعليقات عن ذلك وسنقوم خلال 24 ساعة بحل المشكلة.
– إذا أردت كتاباَ معيناً في أي فرع من فروع علم الكيمياء. فقم بالدخول إلى قسم اتصل بنا وأرسل لنا أيميل فيه صورة الكتاب أو اسمه. وأن شاء الله تعالى نعمل على توفيره لك مجاناً أو مدفوعاً حسب رغبة المالك الأصلي للحفاظ على حقوق الطبع والنشر إذا أمكن ذلك.
– كما يمكنك تحميل العديد من الكتب الكيميائية والمحاضرات والدورات المتعلقة بالكيمياء. وذلك بالذهاب إلى الصفحة الرئيسية قسم (كتب كيميائية) أو عبر الرابط التالي: كتب كيميائية.
