تعريف الكربوهيدرات
– تستخدم كلمة سكر بشكل عام في الحياة اليومية للدلالة على السكر المستخدم يوميا وهو السكروز أحد أنواع السكريات ذات الحلاوة الواضحة. وهو ما يدعى أيضا بسكر الطاولة أو سكر الطعام مشابها لاسم ملح الطعام ( كلوريد الصوديوم ).
فوائد الكربوهيدرات
(1) مصدر كبير للطاقة حيث ينتج عن تحللها وأكسدتها طاقة تستخدم فى التفاعلات البيوكيميائية لجميع الكائنات الحية
(2) تخزن الطاقة الكيميائية المشتقة من الكربوهيدرات على شكل مركبات غنية بالطاقة مثل أدنوسين ثلاثي الفوسفات ATP وكوانسين ثلاثى الفوسفات GTP
(3) تدخل الكربوهيدرات فى التركيب البنائي لجدار الخلية
(4) وقود الجهاز العصبي المركزي : حيث لكي يستطيع الدماغ وبقية أجزاء الجهاز العصبي المركزي القيام بوظائفه في تنظيم الجسم، لا بد من توفر الجلوكوز لأنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام، وإن نقص الجلوكوز في الدم يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر الأخطاء في المواقف التي تحتاج إلى سرعة التفكير وحسن التصرف.
واليوم نأتي إلى موضوع الدرس وهو تصنيف الكربوهيدرات
تصنيف الكربوهيدرات
(أ) السكريات الأحادية Monosaccharides
– تحتوي على مجموعة كربونيل تقع على ذرة كربون مرتبطة بها رابطة مزدوجة بينما بقية ذرات الكربون المرتبطة بروابط أحادية تحمل مجموعة هيدروكسيل
– يسمي السكر الأحادي عديد الهيدروكسي ألدهيدي aldose أذا وجدت ذرة الكربونيل في نهاية سلسلة ذرات الكربون ، أما إذا وجدت علي إحدى ذرات الكربون الأخري فتسمي عديد الهيدروكسي كيتوني Ketose
– السكر الثلاثي الألدهيدي جليسرالدهيد توجد به ذرة كربون واحدة غير متماثلة أو غير متناظرة هى ذرة الكربون رقم 2 (نجمه) والتى بإستطاعتها تدوير الضوء المستقطب لذلك يوجد هذا المركب بشكل إيزومرين Stereo isomers هما D ، L
(أ) سكريات خماسية
مثل الرايبوز : يدخل فى تركيب الحامض النووي
الأرابنوز : يستخدم في أختبارات التخمر للكشف عن البكتيريا.
اللايوز : يدخل فى تركيب اللايزوفلافين المعزول من العضلات القلبية.
(ب) سكريات سداسية
مثل D- جلوكوز : مصدر عظيم للطاقة التى تحتاجها الأنسجة وهو مصدر وقود للدماغ وكريات الدم الحمراء والجلد.
D- فركتوز : يتحول فى الكبد والأمعاء إلى سكر الجلوكوز حيث يستفيد الجسم منه فى العمليات الآيضية.
D-جلاكتوز : يتحول إلى سكر الجلوكوز فى الكبد للعمليات الآيضية ويتم بناؤه فى الغدة اللبنية لصنع سكر اللاكتوز فى الحليب
(ب) السكريات الثنائية Disaccharides
– هي السكريات الناتجة من اتحاد جزأين من السكريات الاحادية السداسية.
– الرمز العام لها C12H22O11 واهمها السكروز والمالتوز واللاكتوز ، حيث تتحل مائياً إلى وحدتين من السكريات الأحادية.
-هي من السكريات الشائعة فى المملكة النباتية مثل سكر القصب والعنب كما أنها توجد فى الحليب.
أمثلة للسكريات الثنائية
(1) المالتوز maltose : سكر العنب
– يتكون المالتوز من جزئيتين من الجلوكوز مرتبطين بواسطة رابطة جليكوسيدية ناتجة من ترابط ذرة الكربون رقم (1) مع ذرة الكربون رقم ( 4) فى الجزئ الآخر وينتج عن هذا الترابط فقد جزئ ماء.
– ينتج المالتوز من هضم النشا النباتي والحيوانى بواسطة إنزيم الأميليز الموجود فى اللعاب والأمعاء ليعطي جزيئين من الجلوكوز
(2) اللاكتوز Lactose : سكر الحليب
– يوجد فقط فى الحليب ويمكن تحلله إلى جزئ جلوكوز وآخر جلاكتوز بواسطة إنزيم اللأكتيز الموجود فى الأمعاء وهو أنزيم نشط لدي الأطفال الرضع.
– يعتبر اللاكتوز من السكريات المختزلة.
(3) السكروز sucrose : سكر القصب
– يتحلل إلى جزئ جلوكوز وآخر فركتوز بواسطة إنزيم السكريز ويطلق عليه أحياناً إنزيم إنفرتيز ، ويوجد إنزيم الانفرتيز فى الأمعاء.
– السكروز حلو الماق ويعتبر سكر مختزل
 |
| Sucrose |
(جـ) السكريات العديدة polysaccharides
– تقسم السكريات العديدة إلى قسمين بناءاً على تركيبها الكيميائي إلي:
– هى سلاسل طويلة مكونة من نوع واحد من السكريات الأحادية.
– من أمثلتها النشا النباتى ( وحدات متكررة من الجلوكوز ) والجلايكوجين ( النشا الحيواني )
(2) السكريات العديدة غير المتجانسة Heteropolysaccarides
– هي سلاسل طويلة تحتوي على أكثر من نوع من وحدات السكر المتعدد.
– مثل حامض الهايليورونيك Hyaluronic والهيبارين Heparin
